锅盖面

2019-03-05 09:06:00

  有客人到镇江,少不了去街巷找一家面馆或是面摊,吃上一碗正宗的锅盖面。

  锅盖面起源于镇江传统的伙面。据说当年乾隆南下江南微服出巡到这里时,点名要吃镇江伙面,面馆的老板娘由于慌乱,不小心将汤罐的小盖子撂进滚烫的面锅里,结果煮出来的面条却让乾隆大加赞赏:“味道不错、味道不错,不烂不硬,喷香爽口!” 从此,锅盖面名声大振,一直流传至今,是镇江市井生活的独有景观。

  如今,在镇江的大街小巷,锅盖面随处可见。走在街头,可见“镇江锅盖面”字样的旗幡随风招展,还有“镇江正宗锅盖面”“镇江特色锅盖面”的招牌也是到处都有??腿俗呓婀菔?,可以看到煮面的锅里,有一个比面锅小很多的木质锅盖,飘浮在面汤上面,在沸腾涌动中,不停地在锅里起伏飘移,或辗转移动,或上下浮动,或旋转奔腾。面锅被浓浓的煮面热气笼罩着,那张起伏波动的小锅盖,在锅里不断施展身手,时而轻抚触碰浮动的面条,时而抬起呵吐一阵浓浓的气雾,轻盈的姿态特别好看,仿佛是梳妆少女显出的万种风情。

  锅盖面的摊点,大都比较简陋,一间不大的房子,安上一口大锅,摆上几张小桌子,再配上几张小椅子,大都如此。尽管条件比较简陋,味道好的锅盖面摊还是人满为患,有时为吃一碗面,要排很长的队。不少锅盖面店里,都有自己制作的面酱,里面配有花生米、米虾等佐料,味道特别好。一些面摊上,还免费提供小米粥,人们在等面时,可以先喝上一口小米粥垫垫肚子,那个感觉也是特别的好。当一碗碗冒着热气的锅盖面端上桌时,主人往往要向客人介绍锅盖面的由来。说者讲得头头是道,听者听得津津有味,吃起来更是有滋有味。主客双方边吃边聊,伴随着阵阵的面香,夹杂着浓浓的主客情感,此情此景,很是生动。

  我不是土生土长的镇江人,但在镇江生活了二十多年,也特别喜欢吃锅盖面。在我看来,镇江锅盖面之所以好吃,主要是因为锅盖面的面条,用的是每天压制的新鲜面,面汤的料也配得好。很多面店都是用镇江恒顺酱油熬制汤底,再配上腰花、肥肠、长鱼、牛肉、葱花、青椒丝等,非常鲜美。早上,吃过面的人们走出店铺,一边揩嘴、一边回味,脸上无不洋溢着满足的笑容。

  一碗锅盖面,传承着古城文化底蕴,传递着江南宜居气息,洋溢着一种有滋有味的生活情调。

  镇江锅盖面,一碗越吃越香的面。

来源:《工作与学习》2019年第1期   作者:李干荣 镇江海关   编辑:杨扬
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